制作管理部

2010年2月10日水曜日

２月１０日・エビのケッチャップ煮

エビのケッチャップ煮
あんかけ卵焼き
蒸し鶏
ピリ辛キュウリ
漬け物
白菜スープ　

エビのケチャップ煮。
エビチリ…と言いたいところですが、トマトケチャップで作ったので
エビのケッチャップ煮です。

あんかけ卵焼き。
干し椎茸と白ネギの千切りを卵に入れて、焼きました。
かに玉風に…。
下には、千切りキャベツを敷いて。

蒸し鶏。

蒸してないけど、蒸し鶏。
正確には、茹で鶏。

茹ですぎて固くならない程度に、半生にならない程度に…が難しく

少し出来すぎていたかも・・・。

手作りソースをかけました。

コチュジャン・残り物のドレッシング・酢・ラー油・醤油などなど…

もう２度と作れないよ～な、気がします。

ピリ辛キュウリ。
いつもなら叩いて作りますが、叩くとバラバラになるので今日は包丁で
切りましたが、やっぱり叩く方が味の染みこみが良さそうです。

漬け物。
すぐき。
少しずつ酸っぱくなってきました。

すぐきは、お通じに良いそうです。　

白菜のスープ。

シンプルに、白菜のみ！

２日間、油モノを続けたので何かアッサリしたモノ…と思ったのですが、

美味しそうな煮付けられる魚もなく、結局中華三昧に。

やばい……………。

そろそろ、行き詰まって来た。

2010年2月9日火曜日

２月９日・チキン南蛮

チキン南蛮
厚揚げと小芋の炊いたん
ピーマンの焼いたん
シイタケの焼いたん　

チキン南蛮。

厚揚げと小芋の炊いたん。

器小さすぎて、てんこ盛りにしてしまいました・・・。

ピーマンの焼いたん。

シイタケの焼いたん。

今日は、久々にチキン南蛮。

今頃のタマネギはガリガリして、南蛮のタレに長い間漬けていてもあまり

しんなりならずに、バリバリとした食感で味もかなり辛いタマネギ。

新玉でするのが１番美味しいなぁと思いました。

チキン南蛮にかかせないのが、このタルタルソース。

アジの南蛮漬けと同様、タルタルをつけなくても十分だと思いますが、

宮崎出身スタッフはタルタルがないといけない様子。

南蛮の甘酸っぱい味付けでも十分ですが、タルタルソースをつけてみると

なるほど美味しい！

やっぱり、タルタルソースは必要でした…。

今、今日のお昼が終わった所なのに、もう明日のお昼のメニューを

考えようとしています。

な～んにも、思い浮かばない・・・。

やばっ！

無事に明日もテーブルに並べる事が出来ます様に～。

東京から久々に帰って来るスタッフ２名・・・。

その為にもメニュー考えなっ!!

2010年2月8日月曜日

２月８日・かき揚げ

かき揚げ
牛肉のたたき
豆腐の田楽
つくねと白菜のスープ　

かき揚げ。
白ネギとキャベツ・人参・ちくわを入れました。

牛肉のたたき。

豆腐の田楽。
木綿豆腐と焼き豆腐で・・・。

つくねと白菜のスープ

今朝、ｋａｚｅ（ｋａｚａｊｕｎさん改め）さんからメールで食材の持って行くと…。

キャベツ・ネギ・白菜・牛肉・豆腐と言う内容でした。

それを使って何にしよ～と、出勤電車の中で考えて来ました。

だけど、なかなか考えがまとまらず…。

結局、スーパーで考えました。

だけど、その食材がどれだけあるのかがわからなくて、いつも頂いて

いる量で考える事にして・・・。

ネギ…。　ネギ…。

私は、ネギ＝青ネギ。　白ネギ＝長ネギなんです。

ネギ…。それは、青か白か???

白だったとしても量は少ないだろうと、かけました！

白ネギ、３本買いました。

牛肉は、焼き豆腐と糸こんにゃくと甘辛く炊こうと。

だけど、会社に来てみると……。

ネギは白ネギで、量は２本と半分。

牛肉は、ブロック。

豆腐は、木綿。

え～～～～っ！　誤算。

かけに負けました・・・。

と言う事で、急遽メニュー変更！

ネギはまた後日使う事にして、頂いたネギでかき揚げ。

肉…。

肉が上等なお肉だったので、たたきにしようと即決！

豆腐…。

かなり考えましたが、田楽味噌が冷蔵庫に入ってたので、

牛肉の甘辛煮の変わりに、豆腐田楽にしました。

かなりのメニュー変更になりましたが、今日のお昼も無事終了～！

少ないテリトリーなので、献立が大変でした。

2010年2月5日金曜日

２月５日・チゲ

チゲ
巻き寿司

チゲ。
キムチ・豆腐・ジャガイモ・大根・人参・モヤシ・豚肉・エノキを入れたチゲ。

巻き寿司。
私が住んでいる瓢箪山のご近所の片山さんに作って頂いた、巻き寿司。
節分の日には、毎年片山さんの巻き寿司を頂いています。
たくさん頂き、食べきれなかったのでオブザアイスタッフにもお手伝いして
もらいました。
中の具は、カニかま・キュウリ・椎茸・高野豆腐・甘くない卵焼き・大葉と
伊勢の大根漬けです。
お店のモノよりも食べやすいお寿司なので、気に入っています。

今日も大阪は寒く、風邪引きさんもいた為鍋ごと食卓へ持って来て、

お椀に盛って食べるというスタイルにしました。

男前豆腐を１丁、男前にドーン！と入れて、崩しながら食べました。
男前豆腐は、やっぱり美味しいですね～。
鍋にたくさん作ったのですが、女性スタッフ４人でペロリ。
久々に作ったチゲ。
リクエストもあり作ったのですが、久々だったのでペロリと食べて
しまいました～。

2010年2月3日水曜日

２月３日・巻きずし

巻きずし
いわし明太
白みそ雑煮
漬け物　

巻きずし。
普通の巻きずしの半分ぐらいの長さです。

女の子ばかりの今日のお昼。
丸かぶりをするには、普通の巻きずしだと少ししんどいかなぁ～と
思い、偶然見つけたかわいいお寿司。
色んな種類があって迷いましたが、７種類１０本。
１本は丸かぶり用。　
わかる範囲で、かに玉・えびきゅう・いかきゅう・サーモンいくら・ネギマグロ
うな玉きゅうとあとひとつは不明です。忘れちゃいました(^^;)

丸かぶり以外のモノは、切り分けました。
大阪が発祥とされる節分の巻きずし丸かぶり。
無言で１本食べきるのは本当にしんどいです。
だけど、子供の頃から続けている行事。
やらなきゃ悪い事が起こりそうで、今更やめる事が出来ないんです。

でも今日のこのお寿司ならあっという間に食べきる事が出来ました。
今年の恵方は、西南西。
みんな無言で西南西を向いて、丸かぶりしました。

いわし明太。
節分に食べると言われているいわし。

食べると美味しい魚なのですが、スーパーで売っている姿…。

どうみても不味そうな魚に見えて、買うのをためらってしまいます。

しかし、このいわし明太なら、とっても美味しそう！

２月１日の日、スーパーで見かけたので、売り切れてしまわない様に買って

おきました。

作戦成功！

次の日には、売り切れてました。

内臓が取り除かれていて、そこに明太子が詰めてあります。

少しピリ辛で、ご飯がすすみます。

このいわし明太を初めて見たと言って、食べて美味しいの連発でした。

白みそ雑煮。

お餅は入れませんでしたが、大根と人参の白みそ雑煮。

漬け物。

京都の田鶴さん所の漬け物、すぐきです。

田鶴さんからたくさん送って頂きました。

すぐきは酸っぱいので苦手な私も食べられました。

酸っぱすぎず、食べやすかったです。

いつも、ありがとうございます！

見て下さい、こんなにも大きいんです↓

会社で食べきれないので、みんな持ち帰りさせて頂いたほど・・・。

田鶴さん、ありがとうございました！

今日の節分のお寿司、最後の最後まで悩んでいました。

どこに買いに行こうか…。

黒門市場へ行くか、天神橋筋商店街へ行くか、梅田へ行くか…。

結局、無難に梅田へ。

食べやすいお寿司があったので、良かったです。

2010年2月2日火曜日

２月２日・パスタ

パスタ２種
サラダ　

ペペロンチーノに生ハムと水菜を一緒に・・・。
ピザによくある組み合わせです。
パスタにもよくあってました。

ボロネーゼ。
あっさりのパスタには、このコッテリがちょうどでした。

アボカドとトマトのサラダ。

今日は、そこへエビも加えて…

明日は、節分。

オブザアイのお昼にも巻きずしを食べます。

なので、今日はご飯類をやめて、パスタにしました。

２４歳、女の子３人組。

ペロリと完食でした！

2010年2月1日月曜日

一口カツ。
豚ヘレをカツにしました。
豚ヘレだけでは…と思い社長の好きなうずら卵とウインナーをフライに
しましたが、社長は東京へ・・・。
何名かのスタッフは、うずら卵とウインナーのフライを見て、社長の
好きそうなおかずですね…と。
その通り！

でも、大変な事にいざ衣を付けようと小麦粉があった所を見ると・・・。
ナイ・・・。　　ナイ・・・。
使い切ってしまっていたんですね。
よくあるんです、家と会社の在庫がこんがらがってどっちにあったのかが
わからなくなってしまう事が・・・。
買いに行ってる時間もなかったので、山芋と卵を混ぜたのを付けて
パン粉を付けてみましたが、何とか衣もついて無事出来ました。